Arroz Turco
Por Karen Steinberg

Preparación:

En una olla mediana ponemos el aceite para freir los fideos cabello de ángel desmenuzados. Una vez que estén dorados (no te distraigas porque se queman rápido!)  agregar el ajo y enseguida las 2 tazas de arroz (revisado previamente para que no tenga bichitos), Después que todo està salteadito, le agrego la cucharada de sal y después las tazas de agua.
Revuelvo esa única vez y lo dejo tapado hasta que se formen agujeros en el arroz, habiendo absorbido el agua en la cocción. Apago, dejo unos minutos y lo sirvo en una fuente.

Este arroz es un excelente acompañamiento para casi todas las comidas sefaradies, y sobretodo tiene una ventaja: como tiene fideítos podemos tranquilamente decir la braja mezonot antes de ingerirlo.

Bon appetit!

Mejshi de verduras
Por Karen Steinberg

Berenjenas pequeñas: 4
Morrón rojo y verde, el de la estación: 2
Zapallitos medianos: 4
Zapallitos redondos: 2
Cantidad mínima: 10 verduras iguales o variadas.
Cebollas picadas: 2 pequeñas
Perejil picado (primero revisarlo)
Cebollita de verdeo picada: 2 (también abrir y revisar)
Puré de tomate: 2 cucharadas grandes
sal, pimienta negra, limón, comino
Arroz: 1/2 vaso (lavar y escurrir)
3/4 kilo de carne molida

Preparación

Ahuecar las verduras y reservar. Lo podemos usar para otra receta, o usarlo para el fondo de la olla.
Mezclar la carne, con el arroz, la cebolla, el perejil, los condimentos, el limón y la puré de tomate.
Rellenar las verduras ahuecadas con esa mezcla, pero no demasiado, ya que en la cocción el volumen aumenta.

En una olla poner una cucharada de aceite y fritar cada verdura ya rellena, e ir reservando.
Después que todas estén fritas, acomodar bien en la olla para no aplastarlas, y nuevamente rociarlas con un jugo preparado con: puré de tomate, limón, sal, pimienta negra, comino y un poco de aceite.
Verter sobre todo el contenido de la olla y agregar un vaso de agua.
Tapar con una tapa más chica que la olla, presionando un poco para que el mejshi no quede flotando en el agua.

Cocción: 15 a 20 minutos, a fuego bajo, hasta ver el mejshi hecho.
Después de cocido: disponer en una fuente Pirex, bien oredenadamente.
Acompañar con tostadas de pan pitas o papas chips.

Esta receta lleva tiempo en su elaboración, y es ideal para honrar el shabat, por el atractivo colorido, y rinde para mucha gente.
Cuando ya se tiene práctica, se lo puede incorporar para la dieta separando la carne del arroz, haciéndolo con verdura rellena, o de arroz o de carne.

Que les salga rico!

Basboussa - Postre parve (neutro)
Por Karen Steinberg

Ingredientes

400g de sémola
100g de castañas de caju para decorar
200g de margarina kosher
1 y 1/2 taza de agua tibia
1 cuchara de sopa de polvo Royal
1 chorro de vainilla o sobrecito de azúcar vainillada

Almíbar
1/2 limón
3 tazas de azúcar
3 tazas de agua
1 tapita o más de agua de azahar, u otra esencia que les guste

Preparación
 
1) Cortar las castañas en dos y reservarlas
2) Derretir la margarina. Cuando esté tibia, agregar la sémola, el azúcar, el Royal, la vainilla y el agua.
Mezclar muy bien y dejar reposar 1 hora y media.
Luego hacerle cortes en la masa para formar cuadraditos, y decorar cada cuadrado con 1 mitad de caju.
Llevar al horno, a fuego alto por 10 minutos, y fuego bajo hasta dorar.
Mientras tanto, preparar el almíbar: poner en el fuego, y cuando esté listo, reservar para adjuntarlo al servir la basboussa.
También hay que dorar las castañas en el fuego, y después ponerlas en la basboussa.
Este postre es más rico si se sirve tibio con el almíbar.

Flan de coco parve (neutro)
Por Karen Steynberg
Receta de mi amiga Dora Benayon

Ingredientes
 
8 huevos,1 taza y media de agua, 1 taza y media de azúcar, 1 taza de coco rallado, 1 chorro de vainilla, azúcar para acaramelar la fuente.

Preparación

En un bol pongo los huevos revisados (reviso que no tengan ni una gotita de sangre), los bato con un batidor a mano junto con el azúcar, agrego la vainilla, el coco, y por último el agua, y mezclo todo.

Pongo cierta cantidad de azúcar a la flanera para acaramelarla, y sobre el fuego la voy moviendo con mi mano protegida por una manopla (tener mucha precaución!) hasta que quede un caramelo que cubra por toda la flanera.

Echo la mezcla adentro de la flanera, y la ponemos en una asadera con agua para que se cocine a baño María.

Dejamos en el horno medio hasta que se dore.

Es un manjar ideal para cumplir con la mitzvá de ajnasat orjim, recibir invitados y agasajarlos con el calor de nuestra familia y de nuestra comida.

Shabat Shalom y que les salga rico!

Preparándonos para las fiestas, por Karen Steinberg
 
Helado parve
(NEUTRO,  tan rico como el lácteo, ¡pero sin nada de leche!)
Para ser servido después de comer una comida de carne

Ingredientes
6 huevos blancos, clara separada de yema, revisados (se revisa que no tenga sangre por cahsrut)
1 taza de azúcar, 1/2 de blanca y 1/2 de negra
1 vasito de crema parve; se compra en los supermercados kosher
3 cdas de margarina kosher. o 1/2 vasito de aceite
1 chorro de vainilla líquida, o un sobrecito de azúcar vainillada
1 pedazo de chocolate de taza, sin leche, para rallar por arriba de decoración.

Preparación
En 2 boles, uno grande para las claras y otro más chico para las yemas, revisamos los huevos, separamos las claras en un bol y las yemas en el otro. En el bol de las yemas, batimos el azúcar, la margarina, la vainilla y la crema parve.
A las claras las llevamos a punto nieve, y después las unimos a las yemas con movimientos circulares suaves, con una cuchara.
Volcamos la preparación en una fuente linda para servir en la mesa, y le espolvoreamos el chocolate rallado con un pelapapas.
Se pueden hacer muchas variaciones, agregando gustos, galletitas, o en algún molde divertido.

Rincón del Kashrut
Hacer helado parve es una linda manera de poner atención en la mitzvá de no mezclar carne con leche, ya que la mitzva la cumplimos al abstenernos de comer lácteos hasta 6 horas después de la carne.
¡Que les salga rico!

Kokush
Receta y taller a cargo de la Sra. Debora Mizrahi

Ingredientes
2 huevos y 1 yema
¾ vaso de aceite
1 vaso de azúcar
1 vaso de jugo de naranja
¾ vaso de agua para la levadura
Levadura Calsa 50g
1k y ¼ harina
Ralladura de 3 limones
1 chorrito de vainilla
1 paquetito de cacao amargo

Preparación:
Poner el harina en un bol grande. En el medio se hace un hueco, y se agregan los ingredientes ahí. Se los va uniendo con la mano. Amasar y fijarse si le falta harina, según la consistencia, para que no quede pegajosa la masa. Dejamos reposar la masa ½ hora aproximadamente. Luego la estiramos con palo de amasar y la pincelamos con aceite. Agregar el cacao y enrollarla. Nos fijamos bien que los costados estén bien cerrados, para que no se escape el cacao. Luego pincelamos el rollo con la yema.

Un detalle importante:
A esa masa le agregamos jugo de naranja en mayor cantidad que el agua para que al degustar el kokush podamos decir la brajá mezonot y no hamotzi.
Si la masa llevara sólo agua, tendríamos que lavarnos las manos de manera ritual y decir al finalizar el bircat hamazón.
Pero como pusimos el jugo, decimos antes de comer la braja:

Baruj atá  A-do-nai, Elo-hei-nu Melej Haolam boré minei mezonot.

Kugel de fideos
Por Karen Steinberg
Receta de Roji Shemtov, shlujá del Beit Jabad de Uruguay

Ingredientes
½ kg de fideos tipo cinta o tallarines (cocidos y escurridos)
6 huevos batidos (revisados previamente)
½ taza de aceite
¼ taza de jugo de limón
2 tazas de azúcar
1 cucharada de azúcar de vainilla o chorro de vainilla
1 lata de ananá con supervisión rabínica o ananá fresco hervido en almíbar

Preparación
Mezclar todos los ingredientes bien.
Verter en una asadera rectangular.
Rociar con una mezcla de canela y azúcar.
Hornear a fuego mediano durante 1 hora y 15 minutos.
Cortar cuando enfríe.

 Pollo dulce 3,3 y 3
Patrocina Kosher Delight
Por Karen Steinberg
Muy fácil y delicioso!

Ingredientes
1 pollo kosher cortado en 8 o en trocitos
3 cucharadas de ketchup Guefen o Heinz
3 cucharadas de mostaza Heinz
3 cucharadas de miel pura
1 chorro de salsa de soja (con supervisión rabínica) - imprescindible para dar el color

Preparación
En un bol, mezclo las cucharadas de ketchup, con las de mostaza, las de miel y la salsa de soja, hasta que sean una mezcla homogénea.
Después, unto cada porción del pollo, o los trozos.
Se puede hacer al horno o a la cacerola.
Tiempo de cocción: aproximadamente 30 minutos.

Rincón del cashrut
Aves: podemos comer, en la dieta kosher, todas las aves, excepto las de rapiña y las rapaces o carnívoras.

Son aves permitidas o kosher el pato, el ganso, el pollo, la gallina y la paloma.

Están prohibidas o son taref el avestruz, el pelícano, la gaviota, el faisán, el buitre, el cuervo (todas las de rapiña), el águila, el halcón (todas las demás aves rapaces).
Ademàs de la especie, para que un ave sea kosher, deben respetarse las leyes de shejitá, la forma kosher de matar a un animal, y también debe ser un animal sano, se debe salar y lavar posteriormente para eliminar la sangre que haya quedado.

Espacio promocional
Es muy fácil acá en Capital obtener carne o pollo kosher; basta llamar a Kosher Delight: 4858-3003; te lo enviarán con mucho gusto a tu casa.
Hay variedades en el procesado, venden hamburguesas, pollo entero, pollo trozado, en cuantas porciones uno desee.

Roast Beef acaramelado – receta de la Morá Surci Bobek
Patrocinado por Kosher Delight
Por Karen Steinberg

Ingredientes
1kg de roast beef
5 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de aceite
3 cucharadas de mostaza
1 cebolla picada
1 vaso de agua

Preparación
Calentar en una olla el aceite. Sellar la carne por todos sus lados.
En la misma olla agregar la cebolla. Retirar la carne de la olla. Agregar el azúcar, esperar que se forme el caramelo, y cuando esté listo agregar el vaso de agua, y después la mostaza. Esperar que se forme una salsa y volver a poner la carne, tapar y dejar cocinar una hora a fuego lento.
Dejar enfriar para cortar.
Antes del jag (fiesta)  o shabat, calentar y poner en la chapa que cubre las hornallas o la chapa eléctrica.
Se puede espesar la salsa con un poquito de maicena previamente diluida en agua.

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Hay variedades en el procesado, venden hamburguesas, pollo entero, pollo trozado, en cuantas porciones uno desee.

Una reflexión:

Si tuviéramos que preguntar cuál es el mejor aceite o el mejor combustible para nuestro auto, tendríamos que ir al mecánico, o mejor aún, pedir recomendación a los fabricantes de la marca de nuestro auto. Haciendo un paralelismo, deberíamos reflexionar hasta darnos cuenta e interiorizarlo: Hashem, en su infinita bondad y sabiduría, nos creó y nos da vida y aliento cada día y a cada instante, y es El el que conoce qué es lo mejor para nutrir nuestro cuerpo, y también nuestra alma.

Preparación

Bata suavemente los huevos con un tenedor. Agregue los otros ingredientes, menos la harina de matzá, y mezcle. Agregue la harina de matzá gradualmente hasta lograr una consistencia espesa. Revuelva. Refrigere por 20 minutos en tazón cubierto.
Moje sus manos y forme las bolas. Vierta sobre la sopa de pollo o de verduras hirviendo. Cocine por 30 minutos.
Rinde 4 bolas por cada ¼ taza de harina de matzá.

Preparación

Bata las claras de huevo hasta lograr una consistencia dura. Puede ser hecho a mano (10 minutos).
En tazón separado, bata ligeramente las yemas de huevo con la sal. Mezcle las yemas con la clara. Si usa fécula, mezcle al final.
Vierta en gotas sobre la sopa caliente. Cocine por 15 minutos.

Preparación

Pele y rebane las zanahorias. Cocine en agua levemente salada durante 20 minutos o hasta que estén casi hechas.
Licue el anána en una licuadora. Agregue las zanahorias. Cocine otros 15 minutos hasta lograr una consistencia tierna. Agregue el jarabe de azúcar a gusto.

Preparación

Bata los huevos con un batidor hasta lograr una consistencia esponjosa. Agregue el agua y la sal. Bata 1-2 minutos más.
En una sartén caliente el aceite a fuego mediano. Vierta la mezcla entera en la sartén. Fría como un omelette hasta dorar de cada lado.
Coloque en una tabla y corte en tiras. Agregue a la sopa caliente.


Jrein
 
Ingredientes

1 pedazo grande de rábano picante (300 gr)
1/2 taza de azúcar del líquido
2 remolachas medianas
1 taza de agua
2 cucharas soperas de sal gruesa
jugo de 2 limones (6 cucharas soperas)

Preparación

Pele y lave el rábano picante y las remolachas. Ralle en un tazón grande. Agregue la sal, el azúcar, el agua, y el jugo del limón. Agregue más remolachas si desea más color, más agua para una consistencia más fina. Ajuste los condimentos a gusto.

También puede llamárselo souflé de choclo y queso. Es una comida paraguaya: CHIPÁ HUASÚ

Ingredientes:
-6 choclos crudos desgranados y procesados en la multiprocesadora con 3 huevos.
En un bowl poner lo anterior y agregar:
- 3/4 taza de aceite.
- queso cremoso (mantecoso) o muzzarella, cortado en pedacitos (2 tazas aproximadamente).
- 2 cebollas grandes o 3 chicas, cortadas chiquitas, sin rehogar.
- 7  cucharadas de harina (yo uso casi siempre Blancaflor).
- sal

Preparación:
Mezclar todo muy bien. Poner en bandeja para horno aceitada y enharinada. Espolvorear arriba queso de rallar. Llevar a horno medio, 35 o 40 minutos aproximadamente.
QUEDA RIQUÍSIMO y es MUY FÁCIL!!!!!!!!!!!!!!!